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春节年夜饭菜谱

来源:互联网   发表于: 2023-02-10 00:28:33  

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1鸿运当头
2大吉大利
3欢聚一堂
4寿长百年
5金玉满堂
6除夕全家福
7五福临门
8年年有余
9竹报平安
10团圆水饺

1、鸿运当头


(资料图)

主料:鲢鱼头400克豆腐200

调料:姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量

做法:

1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

2、大吉大利

主料:栗子(鲜)110克鸡腿500克

调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

3、欢聚一堂

主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克

调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量

做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;

2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

4、寿长百年

主料:面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克

辅料:香菇(鲜)150克

调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量

做法:

1、先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2、叉烧肉切片;

3、碗豆荚撕除老筋;

4、海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5、用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6、另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

5、金玉满堂

主料:虾仁150克鸡蛋100克

辅料:鸡蛋清50克青豆50克

调料:盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量

做法:

1、虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙。腌10分钟;

2、青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3、将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4、鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

6、除夕全家福

主料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克

调料:盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八角5克大葱15克姜5克各适量

做法:

1、大白菜洗净、切成大片;

2、冻豆腐切块;

3、牛蒡去皮、切片;

4、螃蟹剥开洗净;

5、鱿鱼、香菇切花备用;

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

7、五福临门

主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2、猪肚切条;

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4、海参洗净,先去腥再切厚片;

5、火腿先煮过再取出切片;

6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

8、年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

9、竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3、锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

10、团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2、芹菜择洗干净切成细末;

3、海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4、虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

关键词: 春节年夜饭

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